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产品详情
一、基本信息
中文名：单双甘油脂肪酸酯
外文名：Monodiglycerol fatty acid ester
中文别名：单、双乙酰化酒石酸和脂肪酸
主要用途：乳化剂
分子式：C3H7KN2O
型 号：食品级
产品规格：25*1
执行标准：国标
CAS NO：202325-58-4
二、产品规格与性状
白色结晶性粉末，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。
三、产品说明与用途
1. 糖果的添加剂，作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用
2. 米面上的应用 , 能增加生面团的紧密性和提高面条的弹性，面条制品在沸煮时不易糊烂，减少煮水混浊，食用时口感良好 3. 冰淇淋上的应用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀，组织细腻嫩滑，膨化适度，品尝时口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和贮存稳定性 4. 糕点上的应用 , 可作蛋糕的起泡剂。
3.当与蔗糖酯、吐温类合用时,可用作糕点的起泡剂,通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成,使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。
4.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出,提高脆性,改进结构,并使易于脱模、印模清晰等作用。
5.在面条子中提高面条的弹性,不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透作用。
6.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑,保持一定的干燥度和膨胀度,有较好的保形型和贮藏期间的稳定性。
