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产品详情
一、基本信息
中文名：低聚异麦芽糖
英文名：ISOMALTOSE
中文别名：异麦芽低聚糖
主要用途：甜味剂
型 号：食品级
产品规格：25*1
执行标准：国标
CAS NO：499-40-1
二、产品性状
白色粉末状，带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖。可用温开水冲饮，也可加到牛奶、咖啡等饮料中配合饮用。
三、产品特性与应用
保湿性
低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖
与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽
糖就能防止淀粉老化.延长食品的保存时间。
着色性
低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着
色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以来
用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
水分活度
低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为
方便。
冰点下降
低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高干果糖。用干冷饮品制造,冻结较快。低聚异麦芽糖冰点下
降度大,说明使其溶液冻结温度低,即显示其难干冻结性质,但比蔗糖水易干冻结。一般而言,分子量越大，冻
结温度越低。低聚异麦芽糖在制造冷冻食品时,结冰较早,使生产效率提高,又成一大优点。
四、包装与贮存：
储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。
