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产品详情
一、基本信息
中文名：乳糖
英文名：Lactose
中文别名：乳糖（一水物）、Β乳糖
主要用途：甜味剂
型 号：食品级
CAS NO：63-42-3
二、产品性状
白色晶体结晶或结晶性粉末，味甜 无臭或略有性气味。
是一种营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。
三、产品特性与应用
易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。
主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽
乳糖作用：
1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。
3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
