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产品名称：磷酸氢二钠
英文名称：Dibasic Sodium Phosphate
化学式：Na2HPO4
CAS NO：7558-79-4
【水分保持剂介绍】
水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。
【产品性状】
磷酸氢二钠，又名磷酸一氢钠，化学式为Na2HPO4，是磷酸生成的钠盐酸式盐之一。无色柱状结晶。无臭。稍有潮解性。相对密度2.04。熔点60℃。易溶于水。不溶于乙醇。100℃以下加热，可溶于结晶水形成一水盐。加热至100℃失去结晶水而成无水物，继续加热则变为偏磷酸钠。
常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可增强肉的持水性）混合使用。
【产品用途】
磷酸氢二钠可以用来制作柠檬酸、软水剂、织物增重剂、防火剂，并用于釉药、焊药、医药、颜料、食品工业及制取其他磷酸盐用作工业水质处理剂、印染洗涤剂、品质改良剂、中和剂、抗生素培养剂、生化处理剂 、强化剂、发酵助剂、膨松剂、增效剂、乳化盐、食品品质改良剂。
食品中作焙制品，防止氧化变色，奶制品的乳化剂，防止蛋白凝固，固体饮料起螯合，乳化缓冲作用。
制法 ：用蒸馏水将工业磷酸稀释到相对密度为1.25，遍搅拌边加入稍过量的饱和硫化氢水溶液，静置24h过滤。另在不锈钢桶内将蒸馏水加热沸腾后，边搅拌边慢慢加入碳酸钠溶液到密度为1:3，趁热滤去杂质。将上述碳酸钠溶液加入磷酸溶液中到溶液对酚酞试剂呈碱性反应为至。
H3PO4+Na2CO3=Na2HPO4+H2O+CO2
加入氧化银以除去氯化物，并加热煮沸1h,以除去二氧化碳。取小样检验Cl-和SO42-等离子含量合格后冷却结晶，离心甩干，用少量蒸馏水洗涤1~2次甩干，晾至不沾瓶即可。
【贮存与运输】
本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。
