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英文名称：Aspartame
其他名称：甜味素，阿斯巴甜
化学名称：N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯
分子式：C14H18N2O5
分子量：294.31
CAS：22839-47-0
性状：
白色结晶粉末，无臭，有强甜味，甜味近似蔗糖，在酸性条件下分解成单体氨基酸，在中性或碱性时可环化为二酮哌嗪，温度升高，反应速度加快。0.8%溶液的pH约4.5～6.0。可作为甜味剂、增味剂等。
性质
阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期，像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。
用途：用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、、腌渍物和冷饮制品等。
特性优点
1981年FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在100余个国家和地区被批准使用，甜度为蔗糖的200倍。
阿斯巴甜的优点是如下：
（1）安全性明确，被所谓的联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的），为所有代糖中对人体安全研究彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验
（2）甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿
（3）与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感
（4）与香精混合，具有的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
（5）蛋白质成分，可被人体自然吸收分解
注意事项
（1）对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品（可想而知我们吃的是什么）
（2）因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。
阿斯巴甜的应用范围
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各类饮品： |
各类食品： |
食品： |
食品： |
药品.化妆品 |
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碳酸饮料 |
酸奶 |
清新薄荷糖 |
餐桌食品 |
医药成品 |
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果汁饮料 |
乳酸饮料 |
糖果蜜饯 |
果酱/馅料 |
维生素片 |
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茶饮料 |
牛奶 |
果冻 |
冰激凌/冷饮 |
钙片 |
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固体饮料 |
豆奶 |
凉果 |
巧克力 |
口服液 |
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果味奶 |
咖啡 |
口香糖 |
糕饼（月饼） |
化妆品 |
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酒精饮料 |
奶昔 |
即溶麦片 |
腌渍物 |
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