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【质量标准】
项目 发泡蛋
蛋白质(N×6.25，%) ≥50
≥65
≥88
脂肪（%） ≤1
水分（%） ≤7
灰分（%） ≤6
铅（Pb，mg/kg） ≤1.0
砷（As，mg/kg） ≤0.5
菌落总数（个/g） ＜30000
大肠菌群(个/100g) ＜120
说明：以上标准均以“干基”表示。
【产品用途】
一、充气糖果，一般为成品量的1%左右，将发泡蛋加自身二倍的冷水搅拌溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打擦成洁白的疏松的泡沫基，现打现用，将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中，继续打擦10分钟，然后进入糖果生产正常程序。
二，干脆面，用量为0.6%左右，将发泡蛋与水1：2充分溶解，加入搅拌桶中，和其他原辅材料一起搅拌至面体疏松为止，一袋 2 kg 的发泡蛋可制作总量为 330 kg 的干脆面。
三，油炸食品，用量为1%左右，将发泡蛋与水按1：1的比例搅拌溶解，置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基，现打现用，将面粉加水适量揉成面团，将打好的泡沫基加入面团中，边加边揉，直到均匀为止。
四，在蛋糕、糕点中应用。用量：1——2%。可代替部分鸡蛋。将发泡蛋与冷水按1：2.5的比例充分溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打檫成洁白的疏松的泡沫基，代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等，可降低成本，减轻劳动强度。
五，在饼干或饼类小食品中应用。效果：可使产品变得疏松光洁而有弹性，定形稳定，色微黄，味美香浓，营养丰富。
用量：1——2%。
【应用范围】
糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中：3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。
【产品规格】
每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合
袋。
【储存条件】常温、阴凉干燥环境，保质期18个月。