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【基本信息】
中文名：果胶
外文名：pectin
别 名： 植物性黏液质; 果胶(高酯快凝)食品级
产品用途：增稠剂
分子式：C5H10O5
CAS：9000-69-5
EINECS号：232-553-0
【产品性状】
白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性，耐热性强。
【产品用途】
1、用于果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口
2、利用其乳化稳定作用，用于棒冰、冰淇淋，使成品口感细腻，滑爽。
3、利用其增稠作用，用于酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期。
4、焙烤食物添加果胶可以提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。
